手里那杯葡萄酒，其实是一段旅程的终点。葡萄从枝头走到酒杯，要经过多少工序？不同的选择，就决定了它是浓烈厚重，还是清爽轻盈。酿造方法，就像酒的“性格塑造师”，让每一瓶酒都带着自己的个性登场。
红葡萄酒的灵魂来自葡萄皮。破碎后的葡萄，连皮带籽一起发酵，果皮的色素和单宁慢慢释放，赋予红酒深邃的颜色和紧实的结构。
浸泡时间长，颜色深、单宁重，酒体饱满；
浸泡时间短，颜色浅、单宁轻，更偏果味。
橡木桶的参与，则像为酒披上一层风衣：香草、咖啡、烟草的气息都从中而来。而不锈钢罐则让果香直接呈现，少了雕饰，更纯粹。
白葡萄酒的做法截然不同。果皮大多在发酵前就被分离，只留下澄澈的汁液。低温发酵保持住柑橘、青苹果、白花的清新。
一些酿酒师会选择让酒和酒泥继续接触（称为酒泥陈酿），这样能带来坚果、面包的风味，让酒体更圆润。橡木桶和不锈钢罐的差别，也直接决定了酒是轻快爽脆，还是厚重丰满。
展开剩余60%桃红的颜色源于与果皮的短暂接触。几个小时到两天的浸泡，就能让酒液染上夕阳般的粉色。它既有白葡萄酒的清爽，又保留一点红酒的果香。夏天的午后，或者野餐时的草地，一杯桃红正好。
起泡酒的独特在于气泡。
香槟法：在瓶中完成二次发酵，气泡细腻持久，风味复杂；
查玛法：在大型罐中发酵，果香突出，气泡活泼；
直接充气：简单粗暴，适合入门款。
气泡不仅是工艺，更是情绪的点缀。升职、婚礼、跨年夜——总有人用它来开启欢愉。
甜酒的做法多样：葡萄挂久了，糖分积累；遇上贵腐菌，浓缩出蜂蜜的甜美；冰酒则靠寒冬的低温锁住甘美。加强酒则在发酵中加入烈酒，既提高酒精度，又留下葡萄的天然甜味。甜美与力度并存，适合在餐后慢慢回味。有时，酿酒师会选择混酿，把不同葡萄的优势揉合在一起。比如梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2018，来自澳洲名庄巴罗萨谷酒庄。西拉带来浓烈与香料，歌海娜提供明快的果香，慕合怀特补充草本与结构。三者合一，被誉为“混酿之王”。只需醒酒1小时，酒体层次就完全舒展开来。无论是作为高端酒礼还是在商务宴请中出现，都能撑得起场面，被称为“新贵酒王”也不足为奇。
看似复杂的工艺，其实都在追求一个平衡：果香与单宁，清新与厚重，年轻与陈年的平衡。酿酒师面对的不只是葡萄，更是一个关于取舍的艺术。酿造方法就是酒的密码，解开它，你会发现每一杯酒都有自己独特的故事。
发布于：广东省